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作文
他在小县城开奶茶店一年赚了30万 2年后开出了200家店
发布时间:2022-05-12        

  2014年,不少一线茶饮连锁企业提出了“渠道下沉”的战略格局。这一年,从未接触过奶茶行业的樊昌勇在安徽萧县开了他的第一家店,赚了30多万。

  而后两年的时间内,他创立的品牌蜜城之恋在三、四线城市甚至县城、乡镇共计开出了200多家。

  有人说他的快速发展是赶上了三、四线城市茶饮行业的“黄金期”,但成功真的如此简单?

  前不久,我们在徐州,蜜城之恋总部所在地,和这个当过空军、跑过客运的“茶饮新兵”吃了吃饭,聊了聊天。

  徐州某大学周六下午,在樊昌勇带我们看他的加盟店时,遇到了两个骑着电动三轮车的年轻人,车上放着宣传海报和做奶茶的原料、器具。趁着周末食堂人少,他们打起了游击战,到人多的地方摆个临时奶茶摊。

  据樊昌勇介绍,蜜城之恋早期开放加盟时,几乎所有的店都选在了大学,其中食堂店占了80%。

  许多人看到的多是学校里奶茶店大排长龙的情景,但做这个市场需要承受寒暑假学校没人、周末人流量少的压力。

  在这种情况下,开在食堂内的店会去周末学生多的地方摆摊,开在生活区的店会做试饮或者促销。

  店是固定的,人是活的,加盟店一年最少20多万的利润都是靠门店员努力做出来的,并非等客上门。

  在谈到营业时间短于街边或者商场店,为何还选择学校市场为重点发展区域时,樊昌勇脱口而出:“学校是一个检验品牌是否具备潜力的试炼场!”

  他说,学校,特别是食堂人流集中,学生又是饮品消费的主力人群。而且年轻人对于新鲜事物永远好奇,对于早期市场认知度不高的蜜城之恋来说,在这种市场环境下有着更多的机会。

  在学校如果能够被认可,这也意味着即使这些孩子离开校园,当蜜城之恋开到他们生活或工作的区域时,他们也不会陌生,甚至会成为你的加盟商。樊昌勇指着一家蜜城之恋说:“这家店的老板就是这个学校的学生,一毕业就加盟了我们!”

  “小城市不缺茶饮店,但缺性价比高的!”从小就生活在三线城市的樊昌勇,对于这里的消费有更深的认识:和一、二线城市一样,小地方的奶茶消费主体也是学生和刚入社会的年轻人。他们一顿午餐可能就十元左右,花十几元钱喝奶茶,机率比较少。

  在这里,许多一线品牌所谓的“消费升级”概念并不适用。消费升级不是指价格、品质同涨,小城市消费者眼中的升级是品质、服务、店面形象的提升。

  正是因为这一点,许多从上海、广东等地开来的品牌并不吃香,而一些价格较低的店,因口味或服务问题被市场淘汰。

  在蜜城之恋有了十几家店后,越来越多的外来品牌也进入了徐州,蜜城之恋低价的优势有所下降。

  此时樊昌勇已意识到产品升级迫在眉睫,但要提升品质又不能增加太多成本,他想到的是从供应链着手。

  在早期寻找厂家合作时,一些工厂业务员在听闻品牌店数不多的情况下,婉拒合作。没有量就没有谈判主动权,这让樊昌勇只能另辟他径。

  为了提升产品品质,樊昌勇选择使用更好的原料,但成本自然也跟着上升了一部分。此时为了保证加盟店的利润,坚持“高性价比”特色,他最终决定出货价不变,以公司利润降低为代价推进这项工作。

  一系列的改革后,蜜城之恋的口碑得到快速提升,加盟店也越开越多。一个人开几家店的情况不在少数。

  今年他们所推出的8元水果茶大获成功,据其数据统计,他们所有店面平均每家每天能卖出260多杯,成为今夏蜜城之恋绝对爆款。

  这里有个小插曲:市面水果茶多是12-20元一杯,8元水果茶怎么盈利?我们初期也持有怀疑态度。

  不过了解后恍然大悟,他们使用的西瓜在夏季时当地加盟店采购价才0.5元一斤,而城市采购价要在2元多,复合一线品牌果酱(我们验证过了他家的原料,一线品牌原料,为不泄露配方,不便公布具体厂家),经过现场对比其他几家上十元的水果茶,口味不仅不输甚至超越了好几家品牌的水果茶。

  这背后是缘于樊昌勇的研发狂个性。为了巩固冬季市场销量,樊昌勇用了半年时间跑了大半个中国搜集原料,研发在学校市场颇有口碑的“烤奶”。并在11月底推出了“蜜城烤奶”,售价6元,目前刚上市立即销售火爆。

  在与樊昌勇看店的过程中,一个加盟店的细节引起了我们的注意:一家学校店的吧台上摆放着柠檬水,学生有秩序的排队付款后,直接取走,而收银员麻利的擦拭着吧台上的水渍。

  “产品好、价格低,但服务差也会让品牌减分。”樊昌勇说,学校食堂的高峰期一般就90多分钟,对于出品速度要求很高。

  所以会在高峰期到来的前十分钟,准备一些点单率高的产品供学生自取。如果速度太慢,他们可能会放弃购买或去别家。

  留下的水渍虽然不是很脏,但这些细节很可能影响到顾客的购买欲望,所以一定会清理。

  这些服务细节在培训时都会中讲到,而总部要做的就是不定时检查,并根据这家店的实际情况做出应对方案。

  “很多人认为开奶茶店只要选对位置、做好产品就行,但哪有那么容易!”开了200多家店后,樊昌勇越发认识到要做好一个品牌需要考虑更多细节。

  在茶饮行业摸爬滚打了4年的樊昌勇告诉记者,今年他们招商会时多个老加盟商要求做代理,咨询加盟的人也越来越多,这让他所坚持的“质量大升级、价格接地气”的策略得到了印证。

  他的下一步打算将是用这些经验进行快速复制,开出300家新店。对于明年的目标,他看了看桌上的烤奶和水果茶,再次重复:“没错,新开300家!”